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食品在---过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)化学变化(蛋白---性、色变等)细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速---食品的特点是库华大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味,也就是说速冻冷库就是在---过程中---使食品所发生的上述各种变化达到库华大的可逆性。经过快速---的食品具有如下优点:
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体;
2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间---缩短,防火冷库工程,浓缩的危害性下降到库华低程度;
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地---微生物的增长及其生化反应;
5、 食品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。

不同的果蔬要求有不同的冷藏温度,所以要尽量做到分库冷藏,其平均容重为340公斤/m3,防火冷库,例如,南边产的柑桔和北方产的苹果耐寒力不同,因此要求冷藏温度不同,故不能在同一库房内冷藏。柑桔的冷藏温度为1-2℃左右,相对湿度在90%左右;而苹果的冷藏温度为+1~-1℃,相对湿度在90-95%左右;又如热带产的香蕉要求有更高的冷藏温度,防火冷库销售,一般为12~16℃。有---气味的蔬菜,如洋葱、蒜苗等也应单独冷藏,以免与其他果蔬沾染异味。
总归,果蔬冷藏库在冷藏期间要求有安稳的适宜的温度和相对温度,冷间温度与蒸腾温度的温差应控制在3-10℃之间,要求相对湿度低的产品,温差可选用大一些。这样可使它们的生理活动降低到zui低---。果蔬冷藏的温、湿度条件。

1、食品冷库里主要存放什么物品?
食品冷库可以存放不一样的物品,但是每个不一样的物品在储藏的时候对于温度的要求也是不一样的,防火冷库建设,比如说存放果品、蔬菜、粮食或者农副产品、药材这些储存物的温度是不一样的,而这些原因也会影响食品冷库报价。
2、冷库主要建造多大?冷库需不需要分间?
冷库场地的大小跟冷库造价直接相关,因为冷库建造的实际大小关系着冷库库板的用料面积,另外冷库大小也跟冷库制冷压缩机组有直接关系,冷库面积越大,制冷压缩机组的功率就要求越高,相应的价格也越高。
3、冷库里的制冷机组的品牌的选择?
国产机组一般会比进口的便宜一点,但是国产设备技术有限,保温性能、节能省电上会比进口的设备差点。进口设备虽然贵点但是节能省电、保温性好、使用---、不容易破坏。

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