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在做好水产冻鱼冷库管理之前,我们应先了解一下鱼类易变质的因素:一是高温环境下微生物容易繁殖,污染了鱼肉蛋白质;二是鱼肉含有很多脂肪,容易被氧气氧化,导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色,影响鱼肉的口感、色泽。因此想要做好冻鱼冷库的管理工作,应主要从控制温度和卫生下手。
1、品类规范入库
我们知道,水产鱼类相比果蔬,会有一些让人不太难以接受的味道,因此作为冷库管理运营者,不能贪图方便等,将其它食品放在鱼肉类冷库库房内,不但易导致食物串味,还会因所带的各类微生物、---等造成互相gan染。
2、入库前检查
认真检查水产,大批量进货时,会有一些腐烂的鱼肉掺杂在其中,入冷库---定要将有变---题的产品挑出来,以免对其它货品造成污染和损害。
3、预冷防异味
水产鱼类在入库冷冻前,充分做好预冷工作,可有效降低冻鱼的特殊气味,这样鱼类进入冷库内就不会带有---的异味,以---地达到低温储存的效果。

冷库物理除霉法:
是利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器等物理手段来除霉。霉菌生长的温度一般在-6~40℃之间,由于这个原因在低温库中很少看到霉菌生长,而利用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。霉菌的生长和温度关系很大,所以在温度方面的控制只能适当的使用。用紫外光除霉是一种较好的方法,它既能杀菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。但是这只能是对直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光辐射,在距离2米的面积上照射6小时可以起到杀灭微生物的作用。但是紫外光的作用受温度和湿度的措响,愈接近微生物生长正常温度,湿度愈高,杀菌除霉的能力愈强。紫外光能促进脂肪的氧化发濠,所以在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子,这样可以杀灭一部分霉菌。

我们今天来熟悉一些冷库结霜的流程,有以下几个阶段:
1.这是冷库工程的结晶生长阶段,霜层由霜花、管道、翅片端线地面,双温恒温冷库销售,由上游气流向下游发展,逐渐形成一层薄薄的霜层覆盖在翅片的迎风面上。在结霜初期,受霜的影响,热阻增大,气流减小,薄霜的影响使传热面积增大。
2、是冷库工程霜的形成阶段,逐渐地扩张生长成较均匀的霜层,在扩张期间,随着霜层增大厚,风阻增大,盘管温度(与蒸发温度变化相似)下降趋势增大,末段出现变化率蕞大值;
3、冷库工程霜层的成熟发展阶段,当霜不断的增多遇冷,它就会结冻,当出现对于这种学习情况后热泵的功能就会减低,冷库就会导致出现以及一些问题故障。

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