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冷库温度小知识：

1、蔬菜(vegetables) (不要低于0℃)

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度（temperature)为0℃左右；存放马铃薯的佳温度是2℃～4℃，温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃～10℃之间；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜(红薯)的佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用冷库造价保温材料的选用必须因地制宜，既要有---的隔热性能，又要经济实用。现代冷库的结构正向装配式冷库发展，制成包括防潮层和隔热层的冷库构件，做到现场组装，其优点是施工方便、快速，且可移动，但造价比较高。

2、菜肴(cài yáo)(凉菜4℃，热菜60℃)

凉菜的温度（temperature)在4℃以下时，能呈现佳风味；而热菜则需保持在60℃左右。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感佳。酒店大厨一般都是这样做的。

食品冷库储藏管理时要注意什么？

 1、冷库储存食品时，原料、半成品、成品要设计分间，不可以一起储存在同一间库内，微型冷库多少钱一个，并且保鲜库、冷藏库、冷冻库要有标志区分，要设计显示器，定期检查库内温湿度检测。 

 2、食品在冷库内储存时不得过分挤压堆放，鱼台冷库多少钱一个，因为食品堆垛过分挤压，就会导致中心温度达不zhiding要求，会影响食品的安全储存问题。 

 3、冷库内储存不同的食品时，比如植物性食品和动物性食品，水产品等要做好分类摆放。 

 4、冷库要定期除霜、维修、保养、清洁为啥，以保障库内食品储存的温度和安全。 

 5、除冷库外的库房也要有---的通风、防潮设施，要定期清扫库内、外的环境。