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肉类冷却方法:

1.冷却的目的

肉类冷却的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量，降低肉体深层的温度和酶的活性，延长肉的保鲜时间，并且有利于肉体保水。

2.冷却条件

肉类汁液冰点为一0.6 一 1. 2℃。在宰杀后的肉胭体温度为35左右时将其送人冷却间，设计库温为0--2左右，在冷却问内把肉温降至4℃。在冷却过程中，冷间的货间风速以不超过2m/s为合适，一般采用0. 5m/。以上。空气循环次数50 -60次/h，冷却时间10 -- 20h。rou体平均干耗约1.3%。

3.冷却方法

目前冷却问大多采用空气冷却方式，空气流吸取肉体的热量再传至蒸发器。

肉类经屠宰、修整、检验和分级后，应立即送入冷却间保持问距3 -5cm，以---空气的均匀流通。不同等级种类的肉类均应分室冷却。以使全库能在相近时间内冷却完毕，整个冷却过程不要超过24h.

国外流行两段法对肉类进行快速冷却，前后两阶段分别采用不同的温度和风速。di一阶段，温度为一10--15`c，空气流速为1. 5 - 3 m/s，冷却1 -4h。第二阶段，阴凉冷库报价表，库温为一i左右，一空气流速为0.5一1. 5m/s，冷却10一15h

4.肉类冷却间的气流组织

目前，国内主要采用纵向配风的送风方式，一设置落地式冷风机，无风道短风管，大口径圆形喷口集中送风，利用空气射流强制空气循环。

分辨冷库压缩机的好坏：

1，外管检查法：

　　全新的压缩机外表看起来会很光滑，色彩鲜艳夺目，不会感觉很粗糙，铜管与铜管相接的焊接口看起来会很平整，光滑，如果是二次焊接过的肯定是经过打磨，喷漆仔细看能看出有些粗糙，在压缩机不通电的情况下还可以检查压缩机接线端口有无烧焦，发黄，线路接触---等等问题。

2，出厂日期检查法：

　　每台压缩机出厂都会有*年*日*出厂的铭牌，会写压缩机型号，生产编号，出厂日期，功率大小等等详细参数，这个可以进行---。

3，声音判别法：

　　新压缩机刚运转的声音会很清脆，均衡，稳定，声音会慢慢减少，停机的时候，压缩机也不会发出很异常的声音，翻新过后的压缩机运转声音听起来会感觉轰轰，声音很混乱，怎么说了，这个就好比家用空调外机一样，用了几年之后，压缩机都会发出哪种噪音。